作为餐饮店正式员工，月初离职却未收到上个月

如果老板拒绝支付工资，你确实可以直接申请劳动仲裁。根据《中华人民共和国劳动法》第七十七条的规定，用人单位与劳动者发生劳动争议时，当事人可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼，也可以协商解决。而《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条也明确，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。因此，你有权在协商无果后直接申请劳动仲裁。
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如果劳动仲裁委员会支持了你的请求，但老板仍不支付工资，你可以持劳动仲裁裁决书到法院申请强制执行。法院会依法对老板的财产采取查封、扣押、冻结等措施，甚至可能被追究刑事责任，以确保你的合法权益得到维护。
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在申请劳动仲裁前，除了与老板协商，你还可以尝试以下途径：一是向劳动行政部门投诉，让行政部门介入调解；二是如果餐饮店有加入的工会，也可以向工会反映情况，寻求工会的帮助进行调解。这些途径都可能在正式仲裁前帮你解决问题。